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美味诱人的爊鹅

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美味诱人的爊鹅

发布日期:2020-03-07 10:53 来源:http://www.caffe18.com 点击:

鹅肉性温,夏日进补是再好不过了。其实除了盐水鹅之外,苏州的爊鹅同样很受欢迎?!盃n”字生僻,不常见,实则是个通假字,通“熬”,一只爊鹅要经过长时间的熬煮,才能有味道。

沙老太爊鹅

爊鹅选的鹅也是有讲究的,一定要是散养的,吃粗粮的。重量都是在五六斤的样子,肥瘦也要均匀。瘦了,油脂不够,香味出不来,肥了,香味够了,吃着发腻。

其实爊鹅的秘密都在这桶高汤里。不要小看这锅并不起眼的汤,这里面可有着十五种香料,已经反复焖煮过十多只鹅。你没有听错,这高汤是反复使用的,可以使用三天。每次加工制作爊鹅时,只需放入香料袋和葱姜。

做爊鹅的高汤焯过水的鹅浸到桶中,上面再压上一个盘子,让鹅肉完全浸泡在汤汁里。煮开五分钟后马上关火,再焖上五个小时。这样做,是为了不让鹅肉的表皮破坏,从而影响美观。

盖上一个盘子这样焖熟的鹅肉,肉质奇嫩,色、香、味俱全!经过五个小时的焖制,鹅肉已经非常的酥烂,入口抿两下就能直接吃下去,渗入鹅肉每个毛孔的香味,让人止不住的口水直流。美味的爊鹅上桌了

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